蔡楚夫從藝五十多年來，曾在中國美術館、香港大會堂、香港文化中心、廣東美術館、嶺南美術館、瀋陽故宮博物館以及世界多個國家及地區舉行個人畫展及聯展200多次。1964年其油畫和國畫入選第3屆全軍美術作品展。上世紀70年代作品入選日本“東京第十三回亞細亞現代藝術大展”“東京第十四回亞細亞現代藝術大展”。上世紀80年代成為紐約“SOHO”“O.K哈裏斯畫廊”“Shgheonard Associates”等畫廊的專屬畫家。1985年在“芝加哥全美寫實主義藝術作品大展”上獲得金獎。入選 1987年美國亞特提那芙美術館“紐約藝術家作品展”。1987年和 1989年在“美國紐約皇后美術館雙年展”獲“雙年展最佳作品獎”“歷屆雙年展最佳作品獎”。1997年獲美國國際文化藝術中心頒發的“創作成就獎”。

蔡楚夫是在國際畫壇頗有影響的畫家。他是“華人畫家畫外國模特最多的畫家”，他在西方繪畫藝術中融入中華傳統的人文精神，他的中國畫呈現出國際藝術的格局和思想。其作品在“蘇富比”“嘉士德”等國際拍賣行長期堅挺，價格和成交率也都比較高。